Biologie

Биология — это наука о живых существах и их взаимодействие со средой обитания. Мы изучаем факторы сезонности, вкусовые сочетания, способы приготовления продукта, хранения, выдержки, восприятие человеком тех или иных сочетаний и вкусов, польза и вред от потребляемого продукта.

В меню представлены флора и фауна нашей планеты, растения, грибы и бактерии, активно используем процессы ферментации. Много путешествуем, в том числе с целью нахождения новых локальных продуктов и способов их приготовления, интересных вкусов, понимания качества продукта в зависимости от среды обитания и сезонности. У нас есть лаборатория, где происходит разработка блюд меню, ферментация и своя мини-ферма для выращивания зелени.

Философия ресторана "Biologie" — бережное и экологичное отношение к природе, ресурсам и гостю. Мы берем у природы продукт ровно в том момент, когда она готова отдать, и ровно столько, сколько нам необходимо. Мы бережно относимся к ресурсам, давая вторую жизнь бывшим в употреблении предметам интерьера, мебели, оборудованию и декору.

В нашей философии ресторан должен оставлять только положительные эмоции после его посещения и стараться уменьшать коэффициент углеродного следа.